Công thức nấu món thịt kho tàu ngon như nhà làm

Từ lâu, thịt kho tàu đã là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Miếng thịt nâu sẫm, phần nạc mềm, phần mỡ béo ngậy quyện cùng chút nước dùng sánh mịn, đậm đà dường như có sức hấp dẫn lạ thường. Nấu thịt kho tàu không khó, nhưng để món thịt thơm ngon, dậy vị thì không phải ai cũng làm được. Cùng Kho sinh viên tìm hiểu ngay bí quyết nấu món thịt kho tàu ngon như công thức của mẹ nhé!

Nguyên liệu

• 1kg thịt ba chỉ. Bạn có thể thay thế bằng phần thịt ở đùi con lợn.
• 2,5 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa đường phèn hoặc đường cát, ½ thìa bột ngọt, 2 thìa muối, ½ thìa nước màu.
• 1 trái chanh nhỏ hoặc ¾ trái chanh lớn, 6 - 8 tép tỏi, 3 củ hành tím, 2 trái ớt tươi (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị).
• Ngoài ra, bạn có thể sử dụng thêm trứng gà hoặc trứng chim cút.

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ngâm thịt trong nước muối và giấm loãng khoảng 7 phút rồi rửa sạch bằng nước lạnh, sau đó thái miếng vừa ăn.
Hành tím và tỏi rửa sạch.
Ớt rửa sạch, bỏ hạt.
Đường phèn giã nhuyễn. Cho hành, tỏi và ớt đã rửa sạch vào giã cùng. Cho thêm vào hỗn hợp trên ½ trái chanh.

Bước 2: Chế biến món thịt kho tàu

• Bắc nồi lên bếp. Cho khoảng 1 lít nước vào nồi. Khi nước sôi, thêm vào đó ½ trái chanh và 1 thìa muối. Chần thịt với hỗn hợp nước trên trong khoảng 2 phút để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi của thịt, đồng thời khiến thịt bóng và ngấm vị chua, mặn.
• Vớt thịt đã chần ra tô lớn, trộn cùng hỗn hợp đường phèn - hành tỏi ớt đã giã nhuyễn ở trên. Tiếp tục cho vào tô 2,5 thìa mắm, 1 thìa muối, ½ thìa bột ngọt và ½ thìa nước màu. Trộn đều và ướp thịt trong khoảng 30 phút - 1 tiếng để thịt ngấm gia vị.
• Bắc nồi chứa 1 lít nước lên bếp, đun với lửa lớn. Khi nước sôi, đổ phần thịt đã ướp vào nồi. 
• Sau 20 - 30 phút, nước sôi trở lại, dùng thìa hớt phần bọt nổi lên để nước thịt trong hơn. 
• Tùy theo ý thích, có thể cho trứng đã luộc chín, bóc vỏ vào nồi sau bước này.
• Đậy vung, để lửa nhỏ trong vòng 30 phút để thịt chín và mềm hơn.
• Đợi đến khi nước chuyển màu nâu, sánh, sâm sấp và thử thấy miếng thịt chín, mềm thì tắt bếp.

Yêu cầu thành phẩm

Nước thịt sánh, sẫm màu và hơi sệt.
Miếng thịt nâu cánh gián, hương vị đậm đà, phần mỡ béo ngậy, phần nạc mềm và không bở.

Hoàn thiện và trang trí

Cho thịt ra tô hoặc đĩa lòng sâu, trang trí thêm vài nhánh húng hoặc mùi ở bên trên. Đổ phần nước sâm sấp, bao quanh miếng thịt.

Thịt kho tàu là món ngon với công thức nấu đơn giản. Tuy nhiên, hãy lưu tâm và cẩn thận trong từng khâu chế biến để có ngay món thịt đưa cơm, dậy vị. Chúc các bạn và gia đình có một bữa ăn đầm ấm, vui vẻ.

Xem thêm: Bạn đã biết cách làm tép rang lá chanh chuẩn vị hay chưa?