Từ lâu, tôm luôn là nguyên liệu quen thuộc trong chiếc giỏ của nhiều bà nội trợ. Các bà, các mẹ chọn món tôm cho bữa cơm gia đình không chỉ vì thành phần dinh dưỡng đa dạng mà còn bởi hương vị đậm đà, thơm ngon. Vậy, bạn đã biết cách làm những món tôm nào rồi? Hãy cùng Kho sinh viên vào bếp để tìm hiểu ngay 4 món tôm đưa cơm, dậy vị nhé!
1. Tôm kho
Tôm kho chắc hẳn là món ăn không còn xa lạ với mỗi chúng ta. Ngày còn nhỏ, ai mà chẳng một lần được thưởng thức đĩa tôm kho của bà, của mẹ. Cách làm tôm kho không khó, nhưng để món tôm ấy chuẩn vị xưa thì chẳng dễ chút nào. Để chúng mình mách bạn cách nấu món tôm kho thơm ngon nhé.
Nguyên liệu
- Tôm đất hoặc tôm sú: 400 gam
- Nước dừa tươi: 300ml
- 2 cây hành lá, 1 củ hành tím, 3 củ tỏi, 2 cây sả, ½ trái ớt
- Bột canh, hạt nêm, đường, tiêu, dầu ăn
Sơ chế nguyên liệu
- Tôm mua về ngâm nước muối khoảng 5 phút sau đó bóc phần đầu và vỏ tôm. Có thể bỏ phần chỉ đen trên sống lưng tôm. Rửa lại tôm với nước lạnh.
- Hành tím, tỏi, sả, ớt, hành lá rửa sạch.
- Ớt bỏ hạt, thái sợi.
- Sả, hành tím, tỏi băm nhuyễn.
- Hành lá xắt thành các khúc ngắn.
Cách nấu món tôm kho
- Bắc nồi lên bếp. Sau 1 phút để mặt chảo nóng, cho 3 thìa dầu ăn vào chảo. Khi dầu sôi, cho ½ phần hành tím, tỏi và sả đã băm nhuyễn vào đảo đều.
- Khi tỏi, sả, hành tím chuyển vàng và dậy mùi thơm, cho tôm vào chiên đến khi vỏ tôm chuyển màu cam nhạt. Bước chiên này giúp tôm dai và không bị bở.
- Tắt bếp, bắc nồi ra ngoài. Cho phần hành, tỏi, sả còn lại và ½ thìa hạt nêm, ½ thìa bột canh, ½ - 1 thìa đường, ⅓ thìa tiêu bột vào nồi, đảo đều và ướp trong 10 phút.
- Để lại nồi lên bếp, bật lửa to và bắt đầu kho tôm. Sau 3 phút, cho nước dừa vào ngập phần tôm.
- Sau khi nước sôi, điều chỉnh lửa về mức vừa phải, đun đến khi nước dừa cạn rồi cho ớt và hành lá vào nồi, đảo đều.
- Sau khoảng 1 phút, tắt bếp, món tôm kho đã hoàn thành.
Yêu cầu thành phẩm
Tôm có màu đỏ cam, dậy vị nước dừa, phần thịt tôm săn và dai.
2. Tôm hấp bia sả ớt
Nguyên liệu
- Tôm đất hoặc tôm sú: 300 gam
- Đường, bột canh.
- 3 cây sả, 1 trái ớt, 3 lá chanh, 1 củ gừng và 1 lon bia.
Sơ chế nguyên liệu
- Tôm mua về ngâm nước muối khoảng 5 phút, cắt bớt râu và chân rồi rửa lại với nước lạnh. Có thể rút phần chỉ đen ở sống lưng con tôm bằng chiếc tăm nhỏ. Nên để nguyên đầu và vỏ tôm để món ăn đẹp mắt và ngọt nước hơn.
- Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thát lát.
- Sả bỏ lớp vỏ ngoài, rửa sạch rồi thái vát mỏng.
- Lá chanh và gừng rửa sạch, thái sợi.
Cách làm món tôm hấp bia sả ớt
- Ướp tôm với bột nêm hoặc 2 thìa cà phê bột canh, 1 thìa đường, ớt, lá chanh, gừng và ½ phần sả từ 7 - 10 phút.
- Cho phần sả còn lại vào đáy nồi.
- Cho thêm 1,5 - 2 thìa canh bia vào nồi.
- Cho tôm vào vỉ hấp, dàn đều và để vỉ vào nồi.
- Bắc nồi lên bếp, đậy nắp và để lửa vừa. Hấp tôm từ 7 - 12 phút. Nên để ý tắt bếp kịp thời vì tôm rất nhanh chín, hấp lâu có thể khiến thịt tôm bở và mùi vị kém thơm ngon.
Yêu cầu thành phẩm
Tôm có màu cam đỏ, dậy mùi lá chanh, sả và gừng.
Thịt tôm ngọt, dai, có vị bia.
Hoàn thiện và trang trí
Xếp tôm theo hình hoa trên đĩa đã được rải sẵn rau thơm (xà lách).
Nên ăn kèm bát nước chấm chanh tỏi ớt.
3. Tôm chiên xù
Nguyên liệu
- Tôm sú: 500 gam
- Bột chiên giòn 50 gam, bột chiên xù 50 gam
- Dầu ăn, hạt nêm, bột canh, tiêu
Cách làm món tôm chiên xù
- Tôm mua về ngâm nước muối trong 5 phút, sau đó bỏ phần bỏ và đầu. Có thể rút sợi chỉ đen ở sống lưng tôm. Rửa lại tôm với nước lạnh rồi để ráo.
- Ướp tôm với ½ thìa cà phê bột canh, ½ thìa hạt nêm, ⅓ thìa tiêu trong 15 phút.
- Pha 50 gam bột chiên giòn với khoảng 80ml nước, khuấy đều tay để nước bột mịn, không đóng cục. - Không nên pha bột quá loãng vì sẽ làm giảm độ giòn của tôm.
- Nhúng tôm vào phần bột chiên giòn đã hòa nước, rồi lăn lại với bột chiên xù.
- Bắc chảo lên bếp và để lửa to. Sau khoảng 1 - 2 phút, khi mặt chảo đã ráo nước, cho vào chảo 4 thìa canh dầu ăn. Nên cho ngập dầu để tôm chiên chín đều và giòn hơn.
- Khi dầu sôi, để lửa vừa và cho tôm vào chiên.
- Thường xuyên lật tôm để màu tôm chiên đẹp hơn.
- Khi tôm chín vàng, dậy mùi thơm, vớt tôm ra đĩa và tắt bếp. Có thể để tôm trong khay có giấy thấm dầu hoặc giấy ăn để loại bỏ bớt mỡ, giảm độ ngậy.
Yêu cầu thành phẩm
Tôm chiên thơm, chín vàng.
Khi ăn, lớp vỏ ngoài giòn, không bị cứng, lớp thịt tôm mềm và dai.
4. Chả tôm
Nguyên liệu
- Tôm đất hoặc tôm sú: 400 gam
- Mỡ heo: 20 gam
- Đường phèn, muối, tiêu, bột ngọt, màu dầu điều, nước dừa tươi
- 3 - 4 củ hành tím, 3 củ tỏi, 1 quả trứng vịt hoặc 2 quả trứng gà
Sơ chế nguyên liệu
- Tôm mua về rửa sạch, loại bỏ phần vỏ, đầu và sợi chỉ đen ở sống lưng. Bóp tôm với 1 thìa cà phê muối trắng trong 3 phút để loại bỏ chất bẩn, tôm ngấm vị mặn và mềm hơn. Sau đó rửa lại tôm với nước lạnh.
- Mỡ heo rửa sạch, thái nhỏ và để ráo nước.
- Rửa sạch trứng
- Hành tím, tỏi rửa sạch và thái lát mỏng.
Cách làm chả tôm
- Ngâm tôm ngập trong nước dừa tươi khoảng 30 phút rồi vớt ra bát và thấm khô bằng giấy ăn.
- Trứng tách riêng lòng đỏ và lòng trắng.
- Trộn đều phần lòng đỏ trứng với ⅔ thìa cà phê dầu điều.
- Cho vào chày tôm, ½ thìa muối, ½ thìa bột ngọt, ⅓ thìa tiêu, ½ thìa đường phèn, tỏi và hành tím đã thái lát. Giã đều và mạnh tay đến khi các nguyên liệu nhuyễn và quyện vào nhau.
- Trộn mỡ heo đã thái nhỏ với hỗn hợp trên. Vo đều tay khoảng 2 - 3 phút.
- Để phần tôm - mỡ heo - gia vị trên giấy nến, tạo hình bẹt rồi phết lòng trắng trứng bao quanh.
- Làm nóng nồi hấp, cho giấy nến bên trên có phần chả chưa chín vào nồi. Đậy vung và hấp trên ngọn lửa to khoảng 30 phút.
- Mở vung, dùng giấy ăn thấm khô bề mặt miếng chả. Tiếp tục phết lên đó hỗn hợp lòng đỏ trứng - dầu điều.
- Tiếp tục hấp trên lửa to, không đậy nắp nồi.
- Sau một lúc, mặt chả sẽ khô chín, tắt bếp và vớt chả ra đĩa.
Yêu cầu thành phẩm
Bề mặt chả màu cam, bên trong màu phớt hồng.
Khi ăn, miếng chả mềm nhưng có độ kết dính, béo, thơm vị trứng, ngọt vị tôm.
Tôm là loại thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng, lại phù hợp với nhiều cách chế biến khác nhau. Đĩa tôm kho dậy vị hay miếng tôm chiên bột giòn tan sẽ giúp bữa ăn thêm phần tròn vị, hấp dẫn. Cùng học hỏi ngay những công thức trên để nấu nướng cho gia đình và bạn bè. Chúc các bạn có một bữa ăn vui vẻ!
0 Nhận xét