Nếu trong bài viết trước, chúng mình đã đưa đến cho các bạn một mâm cơm cơ bản cho miền Bắc thì với số hôm nay Kho Sinh Viên xin giới thiệu một thực đơn thích hợp sử dụng hàng ngày cho gia đình miền Nam. Với thời tiết khá nắng nóng vô cùng đặc trưng của miền Nam, thực đơn sẽ bao gồm các món ăn vừa bổ dưỡng lại tươi mát, phá tan sự oi bức đặc thù. Thực đơn gồm có: Tôm hấp bia, Khổ qua (mướp đắng) xào trứng, Canh đậu phụ nấu nấm. Cùng xắn tay vào bếp ngay thôi nào!
Nguyên liệu:
Tôm hấp bia:
- 0,5kg-1kg tôm biển tươi (Lưu ý khi mua tôm cần chọn tôm còn tươi ngon, vẫn bật tanh tách thì thịt tôm mới ngọt, dai và không bị bở khi nấu)
- 3 cây sả
- 1 quả ớt
- 1 quả chanh
- 2-3 tép tỏi
- 1 lon bia (Chọn loại theo ý thích)
- Nước mắm, đường, tương ớt
Khổ qua (mướp đắng) xào trứng:
- 3-4 quả khổ qua cỡ vừa
- 2-3 quả trứng gà
- 1 củ tép hành khô
- 2 cây hành lá
- ½ thìa tiêu đen
- Gia vị: Bột canh, mì chính, nước mắm
Canh đậu phụ nấu nấm:
- 2-3 bìa đậu phụ
- 200 gam nấm sò
- 150g nấm hương (Có thể dùng nấm hương tươi hoặc nấm hương khô nhưng nấm hương tươi sẽ mang đến hương vị ngon hơn)
- 2 cây hành lá
- Rau mùi
- 2 quả cà chua
- 3 tép tỏi
- Gia vị: nước mắm, đường, bột canh, mì chính, xì dầu, dấm
Cách thực hiện:
Tôm hấp bia:
Bước 1: Tôm mua về rửa nhẹ tay dưới nước để tôm sạch nhưng không bị nát. Sả rửa sạch, bóc bớt phần vỏ già ở bên ngoài, đập nhẹ cho dập để tinh dầu trong sả tiết ra (Có thể dùng một cách đơn giản hơn là cầm phần thân của sả, sau đó đập cây sả vào cạnh bàn bếp. Cách này vừa đơn giản lại làm sả nhanh dập).
Bước 2: Bắc nồi lên bếp, đổ bia vào nồi. Xếp tôm vào chõ, rải sả đã đạp dập lên trên. Đun ở lửa vừa được 5 phút thì dùng đũa đảo đều tôm với sả cho ngấm. Bởi tôm chín rất nhanh nên chỉ cần chờ 10 phút là tắt bếp. Như vậy tôm vẫn giữ được độ dai vốn có lại ngấm được mùi hương thơm ngậy của bia và sả.
Bước 3: Tỏi bóc vỏ đập dập, thái nhỏ. Pha nước chấm theo tỉ lệ: 4 thìa tương ớt, nửa thìa nước mắm, nửa thìa bột canh, 1 thìa chanh, 1 thìa đường. Khuấy đều đến khi đường tan hết rồi đổ tỏi vào đảo đều.
Khổ qua xào trứng:
Bước 1: Khổ qua mua về rửa thật sạch rồi bổ đôi, bỏ hết ruột. Sau đó, thái khổ qua thành miếng mỏng để khi xào dễ ngấm gia vị hơn.
Bước 2: Hành khô bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Hành lá nhặt, rửa sạch, xắt nhỏ. Đập trứng vào tô, cho thêm khoảng 1 thìa bột canh rồi khuấy tan.
Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun nóng. Sau đó thả hành băm vào phi thơm vàng thì cho khổ qua vào xào (Lưu ý là khổ qua khá hút dầu nên bạn cần đổ nhiều dầu hơn một chút). Khi khổ qua đã ngấm dầu mềm ra thì nhanh tay đổ trứng đã đánh vào chảo. Dùng thìa và đũa đảo đều để trứng bám quanh khổ qua. Xào thêm 2-3 phút thì cho thêm 1 thìa bột canh, 1 thìa nước mắm, 1 thìa mì chính vào đảo đều. Cho thêm hành lá lên trên và nêm nếm lại gia vị. Cuối cùng cho tiêu vào, đảo đều và tắt bếp.
Canh đậu phụ nấu nấm:
Bước 1: Đậu phụ nên cố tìm mua được đậu phụ còn nóng và chắc. Nếu mua đậu phụ đã nguội thì về nhà rửa nhẹ tay dưới nước để đậu không nát. Cắt đậu thành miếng hình vuông hoặc hình chữ nhật, kích thước khoảng 3cm*3cm.
Bước 2: Hành lá, rau mùi nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Cà chua rửa sạch, thái miếng mỏng hoặc thái hạt lựu. Nấm sò ngâm, rửa sạch thái lát. Nấm hương tươi ngâm rửa sạch, cắt bỏ chân, thái lát. Còn nếu dùng nấm hương khô thì rửa qua nước sạch, ngâm trong nước thường khoảng 30 phút trước khi nấu để nấm hút nước nở mềm (Nếu không có thời gian có thể ngâm nước nóng để nấm nở nhanh hơn tuy nhiên như vậy sẽ làm nấm bị mềm quá, mất đi độ giòn vốn có).
Bước 3: Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào đun nóng. Tiếp theo, cho tỏi băm vào phi thơm rồi đổ cà chua vào xào thơm. Cho 1 thìa bột canh vào rồi đậy vung. Khi cà chua đã nhừ, cho thêm nửa thìa dấm, 1 thìa bột canh, nửa thìa xì dầu rồi thêm nước thường vào đun sôi. Khi nước sôi cho đậu phụ đã thái vào, vặn lửa to để nước sôi thêm lần nữa. Sau đó, cho nấm hương và nấm sò đã chuẩn bị vào đảo đều. Thả thêm hành và rau mùi lên trên. Chờ nước sôi lại thì tắt bếp. Không đun quá lâu vì nấm sẽ bị nhừ quá, không được giòn và ngọt.
Hoàn thiện và trình bày:
Tôm gắp ra đĩa to ăn kèm với nước chấm, tùy theo khẩu vị có thể cho thêm ớt vào nước chấm. Khổ qua xào trứng cho ra đĩa sâu lòng. Canh đậu phụ nấu nấm múc ra bát tô to. Có thể dùng thêm bia để bữa cơm thêm ngon miệng.
Với một thực đơn gồm rất nhiều rau quả và hải sản như ở trên thật sự vô cùng phù hợp với kiểu thời tiết và khí hậu ở miền Nam. Thực đơn vừa đầy đủ dinh dưỡng lại còn là sự kết hợp của những món ăn vô cùng dễ ăn, hấp dẫn, cân bằng hương vị. Kết thúc bữa ăn bằng một chút kem trái cây mát lạnh hay hoa quả theo mùa tươi mát sẽ hoàn toàn mang lại cho bạn cảm giác tươi mới và nhẹ nhàng.
Chúc các bạn thành công!
0 Nhận xét