Các món với thịt ba chỉ - lạ mà ngon cho bữa ăn đổi vị

Với giá trị dinh dưỡng cao, hương vị vừa miệng nhiều đối tượng cùng khả năng đa dạng trong chế biến, từ lâu, thịt lợn luôn là nguyên liệu quen thuộc trong giỏ hàng của nhiều bà nội trợ. Đặc biệt, phần thịt ba chỉ ở bụng con lợn với tỉ lệ mỡ - nạc vừa phải, giúp món ăn không quá khô hoặc ngậy luôn được ưa chuộng hơn cả. Nhưng thay vì luộc hay kho đơn giản, hãy cùng chúng mình tìm hiểu một vài món ăn mới lạ làm từ thịt ba chỉ để phong phú thêm bữa cơm gia đình nhé!

1. Những điều bạn cần biết về thịt ba chỉ

Thịt ba chỉ hay còn được gọi là thịt ba rọi, là một phần thịt lấy từ bụng con lợn. Sở dĩ phần thịt này có tên “ba chỉ” là bởi, khi cắt ngang miếng thịt, bạn sẽ thấy có ba lớp lần lượt là lớp thịt, lớp mỡ và lớp thịt xen kẽ nhau. Ngoài tỉ lệ mỡ - nạc cân bằng giúp hương vị món ăn đạt độ vừa miệng, thịt ba chỉ còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể như đạm, chất béo, canxi, kẽm, vitamin A hay B1,...Trong đó, thịt lợn là nguồn cung cấp dồi dào đạm, giúp bảo vệ và tham gia cân bằng năng lượng cơ thể cùng vitamin B1 giúp tăng cường sức khỏe hệ tiêu hóa hay các bộ phận quan trọng như tim,gan.

Thịt ba chỉ là loại thịt ngon, tuy nhiên, bà nội trợ nên ghi nhớ một số lưu ý khi mua để tránh các phần thịt không tươi hoặc đã để lâu ngày. Cụ thể, nên chọn miếng thịt săn chắc, phần nạc có màu hồng nhạt, mỡ trắng và chọn loại da mỏng, nhiều thịt, nhất thiết không được có mùi lạ.

Khi đã chọn được miếng thịt ưng ý, cần ngâm thịt trước khi chế biến với nước muối loãng, ấm khoảng 7 phút. Nếu trên bì miếng thịt xuất hiện lông thì nhớ dùng dao cạo sạch nhé!

2. Một số món ngon với thịt ba chỉ

Ba chỉ hấp xả

Nguyên liệu: 

• 500 gam thịt ba chỉ
• Bột canh, mì chính
• Húng quế, 3 cây hành lá, 6 củ hành tím, 9 củ sả
• Cách làm: 
• Rửa sạch sả, hành lá, hành tìm, húng quế.
• Hành lá, hành tím, húng quế, 3 củ sả đập dập, băm nhuyễn.

Chế biến:

1. Thịt sau khi ngâm nước muối loãng, rửa sạch được khía theo chiều ngang ở cả hai mặt giúp miếng thịt ngấm gia vị. Nếu miếng thịt mỏng, bạn có thể bỏ qua bước này.
2. Ướp thịt đã khía với 1 thìa bột canh, ⅓ thìa mì chính, ½ thìa hạt tiêu trong 10 phút.
3. Tiếp tục ướp thịt với phần hành lá, hành tím, húng quế và sả đã băm nhuyễn 
4. trong khoảng 20 - 30 phút. Nếu có thời gian, hãy để hỗn hợp trên trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng để thịt đậm vị hơn.
5. Đập dập 4 củ sả và quấn bên trong miếng thịt.
6. Dùng 2 cây sả còn lại khía dọc, kẹp bên ngoài miếng thịt.
7. Đặt lá chuối xanh đã rửa sạch lên mặt nồi hấp (tầng dưới là nước, tầng trên là lá chuối và thịt). Sau đó đặt miếng thịt lên trên lá chuối.
8. Hấp thịt với lửa to, đậy vung. Kể từ khi nước sủi, tiếp tục hấp thịt từ 30 - 40 phút. Chú ý, khi thịt hấp được 20 phút, mở vung kiểm tra xem sả kẹp thịt có bung ra không, nếu có thì sử dụng dây quấn lại. 
9. Trước khi tắt bếp, nên dùng dĩa kiểm tra độ mềm của thịt.
10. Yêu cầu thành phẩm: Thịt mềm, ngọt, có màu hồng nhẹ, bì hơi giòn và miếng thịt dậy vị sả.

Lưu ý:

• Có thể thay bột canh và mì chính bằng bột nêm.
• Không nên sử dụng mắm để ướp thịt vì nước mắm khiến thịt chảy nước.
• Tùy theo khẩu vị cá nhân, bạn có thể cho thêm một chút tiêu để món ăn dậy vị cay và hơi nồng.

Thịt ba chỉ chiên nước mắm

Nguyên liệu: 

• 1 củ hành tây hoặc 6 củ hành tím, 4 củ tỏi, ớt (tùy theo khả năng ăn cay của bản thân/ gia đình)
• 400 gam thịt ba chỉ
• Mắm, muối, đường, bột khoai tây, dầu ăn

Chế biến:

1. Hành, tỏi rửa sạch, đập dập, băm nhuyễn.
2. Ớt rửa sạch, loại bỏ hạt, cắt thành lát mỏng.
3. Thịt sau khi ngâm với nước muối và rửa sạch, cắt thành những khúc dài, mỏng.
4. Dùng dĩa ghim vào những khúc thịt đã cắt để sau khi ướp, thịt sẽ ngấm gia vị hơn.
5. Ướp thịt với 1 thìa cà phê muối trong 15 phút.
6. Lấy 3 thìa mắm, 3 thìa đường, trộn đều hỗn hợp.
7. Trộn đều thịt vừa ướp 15 phút với 2 thìa cà phê bột khoai tây đến khi các mặt thịt đều phủ một lớp bột trắng, mỏng nhẹ.
8. Bắc chảo lên bếp, đợi 1 phút để bề mặt chảo hoàn toàn khô ráo. Cho 6 thìa dầu ăn vào chảo, đợi tới khi dầu nóng đều thì cho thịt vào chiên.
9. Khi thịt đã vàng một mặt, lật mặt sau và tiếp tục chiên.
10. Khi mặt thứ hai đã vàng, gắp thịt ra đĩa vũng có lót giấy thấm dầu.
11. Phi thơm tỏi, ớt và hành đã băm nhuyễn. Sau khi tỏi đã vàng, đổ hỗn hợp mắm - đường ban đầu vào chảo. Thêm 50ml nước nóng vào chảo. Có thể thay nước nóng bằng nước dừa tươi nếu có.
12. Để lửa nhỏ, rim phần thịt đã thấm dầu vào chảo chứa hỗn hợp trên. Đợi đến khi nước rút chỉ còn xâm xấp, vắt nửa trái chanh và một chút tiêu lên bề mặt thịt.
13. Đợi 1 - 2 phút, ăn thử và điều chỉnh hương vị nếu cần. Tắt bếp.

Thịt ba chỉ xào chua ngọt

Nguyên liệu:

• 300 gam thịt ba chỉ
• 4 tép tỏi, 1 quả ớt (Tùy vào khả năng ăn cay mỗi người để điều chỉnh lượng ớt)
• Đường, giấm hoặc chanh, mắm, tiêu, bột ngọt

Chế biến:

• Tỏi đập dập, băm nhuyễn. Ớt bỏ hạt, cắt nhỏ.
• Vắt nửa quả chanh lấy nước cốt (Có thể điều chỉnh). Trộn nước chanh với ớt, tỏi đã băm nhỏ và 2 thìa đường, 1,5 thìa nước mắm, 3 thìa nước lọc, ¼ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu. 
• Thịt sau khi ngâm nước muối và rửa sạch được cắt miếng với thớ mỏng.
• Bắc chảo lên bếp, đợi 1 phút để mặt chảo khô ráo. Cho 3 thìa cà phê dầu ăn vào chảo.
• Khi dầu chín, cho thịt vào chảo xào, để lửa vừa.
• Khi thịt rán đã vàng, đổ hỗn hợp nước chua ngọt vào chảo.
• Đun đến khi nước sánh lại, bám đều vào thịt và dậy mùi tỏi.
• Yêu cầu thành phẩm: Thịt chín, mềm, béo ngậy, nâu màu cánh gián, có vị chua và ngọt chủ đạo.

Thịt ba chỉ là loại thịt ngon, giàu giá trị dinh dưỡng. Hãy theo dõi bài viết để tìm hiểu thêm một vài món ngon được làm từ thịt ba chỉ, đổi vị cho bữa cơm hằng ngày thêm phần hấp dẫn nhé. Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn vui vẻ!

Xem thêm: Cách làm thịt kho nước dừa - món ăn đằm vị cho bữa cơm thêm ấm cúng